屬於茶

透過茶看過去的東西有些變了，有些沒有變 - Tea brewed among changing and unchanging 他用一個很大的玻璃杯子，裝那些琥珀色的茶水。他舉起那個杯子，饒有興趣地看着。 朋友笑着說：："也就是你，也算是茶的專家了，還天天用這麼大的玻璃杯子喝茶！不怕別人笑話！" 他把杯子放下說："我是找不到玻璃瓶子了，以前那種裝糖的那種廣口瓶，否則我用那種來喝！" 於是，他講了他的故事。 上學那個時候，他認識了一個女孩。她是隔壁班的，從很偏遠的雲南邊陲，到城市裏面讀書。 那女孩，讓他見識到最好喝的茶。從女孩子老家山上的老樹上面採摘的茶葉，用她們家世代傳下來的製茶手藝，製作出來的茶，看起來很不起眼，但喝起來令人很神清氣爽。 第一次喝那個茶的時候，他正好用一個玻璃瓶裝了開水，女孩子就那麼隨手扔了點茶到他的瓶子裏面。 自從喝過第一次那種茶，他隔天差五就找人家姑娘要茶喝。事情沒有出乎所有的人的意料，他和她從普通同學變成了情侶。 那時候，大家都還沒有什麼錢，所以也沒有太多的消遣和玩耍的。他和她經常在食堂吃飯後，泡一玻璃瓶茶，放在食堂的桌子上。他們兩人，就這樣隔着那瓶琥珀色的茶水，湊過來，看着彼此的臉。 事情也沒有出乎大家的意料。大學裏面的戀情，還是沒有走到最後。女孩，可能是因爲來自山裏面，她太想着出去走走了。所以，她考了託福，出國留學去了。 他有不可以出去國外的理由。 分手是自然而然的。但那個茶的味道，卻深深印在他的腦海。這導致他後來，自己開車去雲南找茶。他找到了非常好的茶，但最終還是沒有辦法找到那個女孩給他的那種茶。 隔着玻璃杯裏面的茶水，看望對面，看到所有的東西都被琥珀色浸染了。這個習慣，他一直沒有辦法改過來。 聽完他這麼說，朋友若有所思："你，應該還是，忘不掉那個女孩吧？" 他幽幽地說："我也不知道。也許吧！茶的顏色還在，但也許隔着茶顏色看到的彼此，都已經變了吧！" 他喝了一口茶，說："只有茶，才能經得住時間。"

中國的六大茶類 China's six major teas 中國傳統上，把茶分成了6大類。依次是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。在英語裏面，紅茶叫做Black Tea，直接翻譯過來是黑茶，但其實在中國，黑茶是另外的一種品類，包含了普洱茶。 茶葉最初的時候，當然都是長在樹上的，那麼品種或者會有一些不同，但是也應該是大同小異。最終導致各種茶發生了不同，是因爲後面的製茶工藝導致的不一樣。茶葉當中有一些成份，會讓茶葉持續氧化，顏色也會發生顯著的變化。通過外部的操作，例如加熱，讓這種成分失去效果，就讓茶葉的品質穩定起來。不同的製作工藝，出於不同的目的，這種讓茶葉成份失效的時機和時間是不一樣的。 綠茶在最初的時候，就讓酶停止作用了，所以綠茶的顏色最接近於原有的茶葉。其他的茶，讓這種氧化劑停止作用的時機就更後面一些，所以就產生了不同的顏色差別。顏色只是外在的其中一中差別，人們更追求在口感上面的差別，同時，也會帶來營養成分上的一些不同。 中國的黑茶則是引入另外的一種發酵，這使得它的工藝和其他種類的茶有了較大的差別。 人們會製作出不同的茶來，原因可能來自歷史上的習慣，但最終的原因還是因爲不同的人們對於茶的引用，有口感上的不同需要。這導致的茶的豐富多彩。

Why is tea so good？喝茶爲什麼那麼好？ 人們種茶的地方，往往是在一個比較有一定的斜度的山坡上。然後就順着這麼樣一個山勢下來。不太像梯田，但總歸是有這個坡度的。然後茶樹就在這個坡上，綠油油的成長，灌木的。但也有一些茶樹，長得很多年，上百年的，長高了就變成了老樹茶。雲南有這種茶樹，生產的葉子拿來做茶，就很貴啊。 雲南好像就只有幾個山上面，有這樣老茶樹。經過特殊的工藝，製作成黑茶。賣的很貴，不容易喝到。所以茶樹可以活很久啊。茶的歷史，更久，人類最早是怎麼樣開始發現了茶，然後使用茶的？很多說法都是一種傳說了。傳說的故事啊，可能是三分真七分假，有一些神話的意味在裏面。 茶人們在山坡上面採茶的季節，很重要。比如清明節，有一些清明前的茶啊，時間點很重要。好像過了這個時間的茶，又突然不一樣了！大家都有種說法，是不是真的呢？也許感覺是這樣，大家都這麼認爲，那也可能就是這樣吧？這種奇怪的事常有很多講究。茶葉下來以後也是同樣有差異，然後經過不同的發酵的工藝，這個茶葉也更不一樣了！某個工藝的時間長一點，火候差一點，茶這味道、品種、顏色，各種各樣的因素，產生了很明顯的，或是很細微的一些差別來。這使得整個的茶，這個裏面的意義就更豐富起來，個人的選擇也多起來。 茶這麼長久流傳下來，跟上面說到豐富性很有聯繫。而且本身喝茶，有特殊的功用，提神啊，也說是有一些抗氧化的作用，有利健康。健康也不能喝太多啊，畢竟是有刺激的成分在裏面。所以也不能喝太多。茶樹可以生長這麼久，也許人喝茶也能長壽。據說是很健康的，我覺得這個應該是值得相信一個說法吧。 English Version： http://belongtotea.blogspot.com 简体版本: http://belongtoteazhcn.blogspot.com 正体版本： http://belongtoteazhtw.blogspot.com

喝茶爲什麼那麼好？ 人們種茶的地方，往往是在一個比較有一定的斜度的山坡上。然後就順着這麼樣一個山勢下來。不太像梯田，但總歸是有這個坡度的。然後茶樹就在這個坡上，綠油油的成長，灌木的。但也有一些茶樹，長得很多年，上百年的，長高了就變成了老樹茶。雲南有這種茶樹，生產的葉子拿來做茶，就很貴啊。 雲南好像就只有幾個山上面，有這樣老茶樹。經過特殊的工藝，製作成黑茶。賣的很貴，不容易喝到。所以茶樹可以活很久啊。茶的歷史，更久，人類最早是怎麼樣開始發現了茶，然後使用茶的？很多說法都是一種傳說了。傳說的故事啊，可能是三分真七分假，有一些神話的意味在裏面。 茶人們在山坡上面採茶的季節，很重要。比如清明節，有一些清明前的茶啊，時間點很重要。好像過了這個時間的茶，又突然不一樣了！大家都有種說法，是不是真的呢？也許感覺是這樣，大家都這麼認爲，那也可能就是這樣吧？這種奇怪的事常有很多講究。茶葉下來以後也是同樣有差異，然後經過不同的發酵的工藝，這個茶葉也更不一樣了！某個工藝的時間長一點，火候差一點，茶這味道、品種、顏色，各種各樣的因素，產生了很明顯的，或是很細微的一些差別來。這使得整個的茶，這個裏面的意義就更豐富起來，個人的選擇也多起來。 茶這麼長久流傳下來，跟上面說到豐富性很有聯繫。而且本身喝茶，有特殊的功用，提神啊，也說是有一些抗氧化的作用，有利健康。健康也不能喝太多啊，畢竟是有刺激的成分在裏面。所以也不能喝太多。茶樹可以生長這麼久，也許人喝茶也能長壽。據說是很健康的，我覺得這個應該是值得相信一個說法吧。

茶這個東西人類用了很久了 茶這個東西人類用了很久了吧?應該是在古代中國就開始發現、種植和使用起來，喝起來的。因爲人總是發覺自己會有時頭腦不清醒沒有精神，想多做事情，要喝一些東西，讓自己激發一下，有精神。人類爲什麼這麼刻苦啊？後來這個喝茶變成也是一個享受的東西。這比較奇怪，到底是一個很努力的東西，還是一個很放鬆的東西，還是都是？這就是人類比較奇怪的地方。 慢慢的，茶也就有了很多很多種的新方法去喝。例如以前有磨成粉的抹茶，現在日本也有，後來會有用這個茶葉來泡。中國有很多是這樣使用，泡茶葉。茶的使用是在整個世界範圍就更多了，土耳其，英國，喜歡喝不同的茶。按中國的茶分類有六種，英國人喜歡喝紅茶。不同的國家有不同的使用方法。但是應該最初目的，包括讓自己精神起來，或者是當成一種享受，應該還是一樣的吧。 中國曾經很久以來是茶的主要出產地。後來，印度、斯里蘭卡有了自己的茶葉種植基地，這樣中國人茶的霸主地位就往下走了。美國獨立戰爭的時候，扔下去的那些茶有很多都是取的中國的名字，應該是從中國過去的。 茶用了這麼久，裏面也有很多歷史的意義，研究起來也還是比較有趣的。有很多知識，和趣味在裏面。

一壺好茶！